prepariamo un bollito con
- una coscia di pollo ripulita dalla pelle
- un pezzo di carne di manzo magra per bollito
- carote
- sedano
- 1 cipolla
- 3 chiodi di garofano
- 1 foglia di alloro
- mezzo bicchiere di vino bianco
- sale alle erbe Demeter e pepe
... nel frattempo prepariamo anche un bel pane integrale ...
... poi dobbiamo soffriggere in padella i fegatini o il fegato pulito e tagliato a striscioline con un po' di scalogno ed erba salvia (Gabriella usa i fegatini di pollo freschi che io non son riuscita a trovare oggi, quindi ho preso il fegato di vitello... speriamo bene...)
Prepariamo un soffritto con- scalogno (ho usato cipolla)
- erba salvia
- burro e olio
aggiungiamo il fegato tagliato a striscioline
- aggiustiamo di sale e pepe e
- sfumiamo con il cognac
... adesso prendiamo il bollito che sara' ben cotto, lo togliamo dal suo brodo e puliamo bene la carne da eventuali pezzi grassi o altro...
mettiamo tutto nel robot da cucina con la lama; la carne, le verdure, il fegato (togliamo le foglie di salvia) ...
... e circa 30-40-50 grammi di burro fresco... aggiungiamo brodo, annafiamo con il cognac, aggiustiamo di sale e pepe e frulliamo a lungo, finche' l'impasto diventa liscio e cremoso...
se l'impasto e' troppo molle non ci preoccupiamo troppo perche' asciughera' con la cottura a bagno-maria...
trasferiamo il pate' nelle forme...
mettiamo in frigo e asssaggeremo domani :)
Grazie Gabri ................. :))
