Paté di carne "alla Gabriella"

Se possiamo, utilizziamo sempre prodotti biologici e/o biodinamici

prepariamo un bollito con

• una coscia di pollo ripulita dalla pelle
• un pezzo di carne di manzo magra per bollito
• carote
• sedano
• 1 cipolla
• 3 chiodi di garofano
• 1 foglia di alloro
• mezzo bicchiere di vino bianco
• sale alle erbe Demeter e pepe

... nel frattempo prepariamo anche un bel pane integrale ...

... poi dobbiamo soffriggere in padella i fegatini o il fegato pulito e tagliato a striscioline con un po' di scalogno ed erba salvia (Gabriella usa i fegatini di pollo freschi che io non son riuscita a trovare oggi, quindi ho preso il fegato di vitello... speriamo bene...)

Prepariamo un soffritto con

• scalogno (ho usato cipolla)
• erba salvia
• burro e olio

aggiungiamo il fegato tagliato a striscioline

• aggiustiamo di sale e pepe e
• sfumiamo con il cognac

... adesso prendiamo il bollito che sara' ben cotto, lo togliamo dal suo brodo e puliamo bene la carne da eventuali pezzi grassi o altro...

mettiamo tutto nel robot da cucina con la lama; la carne, le verdure, il fegato (togliamo le foglie di salvia) ...

... e circa 30-40-50 grammi di burro fresco... aggiungiamo brodo, annafiamo con il cognac, aggiustiamo di sale e pepe e frulliamo a lungo, finche' l'impasto diventa liscio e cremoso...

se l'impasto e' troppo molle non ci preoccupiamo troppo perche' asciughera' con la cottura a bagno-maria...

trasferiamo il pate' nelle forme...

e prepariamoci a cuocere l'impasto a bagno-maria nel forno per circa 30-60 minuti,

finche' il pate' sembra avere la giusta consisenza, morbido ma non appiccicoso (attenzione a non asciugarlo troppo) ...

mettiamo in frigo e asssaggeremo domani :)



Grazie Gabri ................. :))